La panadería, la única panadería que hay en Alpandeire, viene ya varios meses anunciándose en esta revista. Y es que el propietario de este obrador artesanal, está tan convencido y tan contento con la calidad de sus panes y sus tortas, que quiere que todas las personas lleguen a probar estos productos, para que puedan conocer lo que son cosas bien hechas, sanas y con productos de calidad.
Elaborando el pan
El dueño de esta panadería, ahora si es panadero, pero antes, trabajaba en la construcción, también fue un tiempo maquinista, con máquinas también en la construcción. Cuando dejó de trabajar en esto, fue cuando se planteó verdaderamente, que él estaba cansado de estar primero estudiando, y luego trabajando fuera del pueblo. Quería vivir más tiempo en Alpandeire, y tenía que pensar algo que pudiese generar dinero y que no tuviese que estar fuera del pueblo para hacerlo.
El pan, eso se consume todo los días. En el pueblo había una persona que hacía pan de vez en cuando, y alguien que también de vez en cuando llevaba pan al pueblo. No había panadería, y en su pueblo había gente suficiente como para que la hubiese.
Despacho al público de la Panadería Alpandeire
De entrada se asoció con un amigo, que luego él no continuó con el negocio. Ninguno de los dos sabía ni de panadería, ni tenían sitio para instalarla.
Debajo del ayuntamiento, había un solar que le cedieron. No estaba hecho. En este sitio, había que cortar tabiques, poner suelos… ellos lo hicieron, con ayuda de otra serie de personas del pueblo. A cambio de estos arreglos, el ayuntamiento, se lo cedía por un tiempo.
El CEDER Serranía de Ronda, y el IFA, fueron los dos organismos que les subvencionaron y les ayudaron para la compra de maquinaria: horno de leña, cilindro y amasadora en un principio. Luego más adelante pudieron comprar una pesadera y una formadora. Pero dice Diego, el único propietario actual, nos dice que el alcalde de por entonces, D. Salvador Jiménez, fue también una persona que les ayudó mucho, se movió mucho para que puedieran conseguir subvenciones tanto en el CEDER como en el IFA.
Horno de leña
Ninguno de los dos socios sabía nada en absoluto de panadería. Contaron con la ayuda y el aprendizaje que un chico de Ronda les fue aportando.
Faraján, Júzcar y Pujerra fueron los primeros sitios en donde fueron a repartir pan además de montar el despacho, el único despacho de Alpandeire. Luego poco a poco empezaron a llevar pan también a Ronda. Y ya son muchos los bares, restaurante y despachos de pan que venden pan y tortas de Alpandeire. A pesar de la gran competencia, el pan de Alpandeire es como si tuviese denominación de origen.
La mayor dificultad que este negocio ha tenido, fue que a los poquitos meses de abrir la panadería, el otro socio de Diego, tuvo un accidente de tráfico, y estuvo al borde de la muerte. Eso ha sido lo más difícil de todo ya que estaba el negocio empezando, se necesitaban manos y además la preocupación por esta cuestión. Pero además de eso, no ha habido otra dificultad. En el pueblo todo el mundo está contento de poder tener cada día pan, y además pan de leña, que eso no lo hay en todos los lados. A la hora de hacer el horno, tenían muy claro que tenía que ser de leña. El pan está mas bueno, así es el pan de toda la vida, pero este proceso de cocción tiene muchas dificultades ya que en el invierno el tema de la leña es difícil por el frío y la lluvia, y el pan tiene que tener la temperatura adecuada para que pueda fermentar en su justo momento.
Introduciendo el pan en el horno
Durante toda la noche Diego y Ricardo, están haciendo pan. Antes de que amanezca Diego carga el coche y empieza a repartir por los pueblos y una chica se encarga de repartir en Ronda. Otra chica abre el despacho de Alpandeire y Enrique se marcha a dormir. Aunque no es un problema, si que a veces Diego está muy cansado. Trabaja toda la noche, luego hace el reparto, y hasta que no está el día muy avanzado no puede dormir.
Tortas caseras con leche, huevo anís verde, canela, limón rallado y harina son la especialidad de esta panadería que son muy conocidas en los pueblos de los alrededores y en Ronda.
El verano es cuando en el pueblo hay más gente, pero paradójicamente es cuando menos pan se come, ahora, en el invierno, y sobre todo en la Navidad, están desbordados de trabajo, tanto que a veces, las noches son cortas para poder hacer tanto pan como se les demanda. También les encargan el pan para bodas o celebraciones.
Parte del equipo humano de Panadería Alpandeire
Tanto Diego, el propietario, como Ricardo, Mª Carmen o Rosa están muy atentos, cuidando mucho el producto lo mismo el que lo hace, como la chica que lo reparte o la que lo vende.
Calidad, dice Diego, que es lo que la gente quiere y se merece. Él ve cada vez mejor su negocio, de hecho en enero aumentará su plantilla, una empresa de conocido nombre, Dulcesol, va a comercializar estas tortas caseras por toda la provincia de Málaga, además a él le gustaría poder tener mucha gente trabajando para crear muchos puestos de trabajo, y que no se tuviese que ir la gente joven de su pueblo.
Todas las personas que trabajan en la Panadería de Alpandeire un año más quieren seguir trabajando con el pueblo y los demás pueblos de la Serranía con el espíritu renovado propio del Año Nuevo, pero sin perder su objetivo prioritario: ofrecer calidad.
Felices Fiestas a todos los lectores de la Revista «El Genal» desde la Panadería Alpandeire.
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Artículo de Isabel María Sánchez Heras publicado en el número 7 de la revista El Genal en diciembre de 2000.
Hola, soy un panadero de toda la vida, tengo 55 años y he trabajado siempre en hornos de leña y panadería artesana. Actualmente estoy en paro; soy de Arcos de la Frontera (Cádiz). No me importaría trabajar en alguna panadería de las antiguas (artesanas) para hacer todo tipo de panes de pueblo; también conozco algo de repostería. Me pongo a prueba. Dispongo de vehículo propio. Gracias.
Telf. 665676516-630001331, Arcos de la Frontera (Cádiz).
Venta de leña a domicilio.¡Panaderías con horno de leña, gran oportunidad! Vendemos leña a muy buen precio y muy buena calidad; también vendemos a particulares. Tlfnos.: 617882323 – 628037500.
Soy instructora de panadería, cocina y pastelería. Trabajo dando clases en una institución de prestigio y me gustaría aprender a dominar bien el arte en pastillaje y fondant. Me encanta hacer recetas en el área de panadería. Lo domino desde los 12 años. Tengo ya 25 años en el área de panadería. Desde chica me encantaba ver a mi padre hacer pan y con los años me he desempeñado en el área. Me encantaría poder ayudar a muchas personas para poder enseñar esta profesión que es una de las más artísticas. Bendiciones a todos.
Soy pastelero con mas de 20 años de experiencia, lo que me ocurre es que no sé hacer pan. Me ofrezco para trabajar como pastelero enseñando lo que sé y aprender a hacer pan.
Hola, soy Paco. Llevo desde 16 años trabajando SOLO de panadero de noche (AYUDANTE AMASADOR). Formo piezas chicas y grandes. Tengo carné de manipulador, he trabajado en varias panaderias (SOY PANADERO ARTESANO), dispondo de carné B, vehículo propio, estudios NO y estoy parado (CORDOBA, ANDALUCIA, telf: 957440978 691658527).
Buenas tardes: Soy un chico de Málaga, tengo 21 años y muchas ganas de trabajar. Trabajé como panadero y repartidor durante 3 años en panadería MIJAS PAN. Tengo carné de coche, coche propío y carné de manipulador de alimentos. Soy muy responsable, puntual y serio con mi trabajo. Me gustaría volver a trabajar de panadero, ya que es en lo que más experiencia tengo y lo que más me motiva. Os dejo mi número de teléfono por si os intereso: 616 366 927. Un saludo.
Hola, soy un pequeño empresario que vende leña a domicilio a muy buen precio por si les interesa mi servicio y a cualquier negocio o particular que lo necesite.
Tengo un horno de leña donde asamos carne y sale exquisita, pero no puedo hacer pan de pueblo, del de toda la vida, porque no sé como hacerlo. Mucha gente me dice recetas, pero al final como no se qué temperatura es la ideal, pues me sale el pan mal, o crudo o muy quemado. Me gustaría que algún profesional como vosotros me lo explicara. Gracias.
Hola, soy un chico de ronda de 28 años que tiene experiencia de panadero de 6 años, oficial de amasador, hornero, pastelero, repartidor, venta al público. Busco trabajo de panadero. Mi teléfono es 618 40 71 68. Soy responsable y serio en el trabajo. Incorporación inmediata. Un saludo.